LAGERUNG VON LEBENSMITTELN IM KÜHLSCHRANK - Einfrieren von Gemüse und Obst, Fleisch und Geflügel

Das Problem der Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank besteht aus drei Punkten: Standort, Temperatur und Verpackung. Die richtige Kombination dieser drei Faktoren stellt sicher, dass die Produkte ihre Eigenschaften behalten. Wenn Sie Lebensmittel im Gefrierschrank aufbewahren möchten, werden diese drei Faktoren zur korrekten Vorbereitung des Produkts für das schnelle Einfrieren hinzugefügt.

Wenn Sie Lebensmittel wie Fleisch, Obst und Gemüse im Kühlschrank aufbewahren, kann Fisch entweder kurz- oder langfristig sein:
  • Kurzzeitlagerung - von mehreren Tagen bis zu zwei bis drei Wochen - in normalen (3-7 ° C) oder "Null" -Kühlschränken. Unter solchen Lagerbedingungen verlieren Produkte, auch verderbliche, nicht ihren Geschmack und sind ohne besondere Vorbereitung gebrauchsfertig.
  • Die Langzeitlagerung - bis zu mehreren Monaten - umfasst normalerweise die spezielle Vorbereitung der Produkte und das anschließende Tiefgefrieren in einem Gefrierschrank (-5-15 ° C). Natürlich verlieren Produkte beim Tiefkühlen teilweise ihre Eigenschaften, aber wenn einfache Regeln befolgt werden, werden die negativen Auswirkungen minimiert.

Haltbarkeit von Lebensmitteln in herkömmlichen oder "Null" -Kammern:

  • gekochtes Essen - bis zu 5 Tagen;
  • Salate mit Fleisch oder Fisch - nicht länger als drei Tage;
  • Grüns werden nicht gewaschen. Damit die Grüns besser gelagert werden können, werden sie in Papier (vorzugsweise nass) eingewickelt oder in eine Plastiktüte gelegt. Haltbarkeit - bis zu 4-5 Tage;
  • Pilze - bis zu 5 Tagen;
  • Eier werden nicht länger als eine Woche gelagert, aber es ist noch länger möglich - bis zu 3-4 Wochen;
  • Käse: Viel hängt von der Sorte ab. Sehen Sie sich also das auf der Packung angegebene Verfallsdatum an. Meistens sind es 2-3 Wochen. Hartkäse werden in Plastiktüten aufbewahrt oder in Plastik eingewickelt. Gorgonzola oder Roquefort - bis zu zwei Wochen. Weichkäse wie Brie oder Mozzarella behalten ihre Eigenschaften nicht länger als zwei Wochen bei, während sie fest in Papier eingewickelt sind.
  • Fleisch: Eintopf nicht länger als 1-2 Tage. Steaks, große Stücke, fest mit Frischhaltefolie umwickelt - bis zu 4 Tage;
  • Fisch und Meeresfrüchte: nicht mehr als 2-3 Tage.
Haltbarkeit von Produkten im Gefrierschrank (-12-18 ° C):

  • Geflügel: 6-9 Monate;
  • Fisch: bis zu 3 Monate;
  • Fischgerichte: bis zu 4 Monate;
  • Meeresfrüchte: bis zu 3 Monate;
  • Pilze: Es wird empfohlen, sofort nach dem Sammeln einzufrieren, Haltbarkeit bis zu 6 Monaten;
  • Obst und Gemüse: bis zu einem Jahr.

Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahren

Die Regeln für die Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank lauten wie folgt:

  • korrekte Platzierung der Produkte. Je nach Ausführung des Kühlschranks ist das Temperaturregime seiner Kammern unterschiedlich. Dies muss bei der Platzierung von Produkten berücksichtigt werden:
    • Es ist besser, Milchprodukte in den oberen Regalen aufzubewahren.
    • In den niedrigsten Regalen, den kältesten, werden Fisch- und Fleischprodukte aufbewahrt.
    • Für Obst und Gemüse werden spezielle Boxen bereitgestellt.
  • Berücksichtigen Sie die Kompatibilität verschiedener Produkte. Es gibt einige Tipps, was Sie nicht neben was aufbewahren sollten:
    • Obst, Gemüse und geräuchertes Fleisch werden nicht neben Käse und Würstchen gelagert.
    • Wurzelgemüse (Rüben, Kohl, Kartoffeln) - zusammen mit Früchten;
    • Bananen werden nicht neben Orangen und anderen Zitrusfrüchten platziert.
    • Fisch passt nicht gut zu Backwaren und Früchten.
  • Verpackung von Produkten. Produkte stoßen Gerüche aus, und auf engstem Raum des Kühlschranks werden diese Gerüche gemischt. Das Problem wird durch Verpacken der Produkte gelöst. Hierzu werden Papiertüten, Behälter und luftdichte Behälter verwendet, einschließlich Behälter mit speziellen Deckeln, die eine Vakuumlagerung erfordern. Folgendes wird empfohlen:
    • Fleischprodukte: nicht länger als einen Monat in der Verpackung aufbewahren;
    • Fisch: in einer Tüte Haltbarkeit nicht mehr als 2 Wochen;
    • Es ist besser, Fertiggerichte in einer Emailschale mit Deckel oder in speziellen Behältern für Lebensmittel (Geschirr) aufzubewahren. Wenn kein Deckel vorhanden ist, wird der Teller mit dem Essen in eine spezielle Folie oder Folie eingewickelt.
    • Die Backwaren bleiben auf der Schüssel und sind mit einer Serviette bedeckt.
    • Lebensmittel - Butter, Wurst, Käse - behalten ihre Eigenschaften besser in Pergamentpapier oder Folie;
    • Milchprodukte, zum Beispiel Hüttenkäse, werden in Glas- oder Emailbehältern aufbewahrt;
    • Der Kühlschrank wird mindestens alle zwei Monate gereinigt. Nehmen Sie dazu alle Produkte heraus und waschen Sie die Wände der Kammern und Regale mit Seife und wischen Sie sie trocken. Bei Kameras mit Gemüse ist eine spezielle antibakterielle Matte nicht überflüssig.

Einige Lebensmittel werden aus dem Kühlschrank ferngehalten, insbesondere im Frühjahr oder Herbst, wenn die Lufttemperatur optimal ist. Zum Beispiel Äpfel, Birnen, Bananen. Die Kartoffeln können jedoch immer in einer sonnenlichtundurchlässigen Papiertüte auf dem Balkon aufbewahrt werden, da sie sonst grün werden und die Verwendung solcher Kartoffeln sehr schädlich ist. Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln trocken sind. Wenn nicht, trocknen Sie es, bevor Sie es in den Beutel füllen.

Sie sollten den Kühlschrank nicht mit konservierten Dosen füllen. Konserven sind dicht und unprätentiös für die Temperatur. Darüber hinaus nehmen schwere Dosen viel Platz ein und belasten das Blassystem, was die normale Luftzirkulation beeinträchtigt. Das Speichern von Mineralwasser im Kühlschrank wirkt sich negativ auf seine heilenden Eigenschaften aus.

Einige Kühlschränke verfügen über eine spezielle Kammer, um frisches Gemüse, Kräuter, Obst, Hackfleisch und andere Produkte besser konservieren zu können. Es hält eine Nulltemperatur und eine konstante Luftfeuchtigkeit aufrecht. In der "Null" -Kammer behalten die Produkte ihren Geschmack besser. Die Funktion zum Umschalten der Universalkammer in den Normalmodus zum Lagern von gekühlten oder gefrorenen Lebensmitteln wird bereitgestellt. Es gibt zwei Arten solcher Kameras:

  • Die Zone der "feuchten Frische" ist eine Temperaturzone im Bereich von 0 ° C bis + 1 ° C, Luftfeuchtigkeit - 95%. Es ist ideal für die Lagerung von Gemüse, Obst und Kräutern. Einige Obst- und Gemüsesorten können hier bis zu mehreren Monaten gelagert werden.
  • Die Zone "trockener Frische" ist ein Temperaturbereich von -1 ° C bis 0 ° C mit einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 50%. Diese Bedingungen verhindern die Kristallisation von Feuchtigkeit in der Nahrung und infolgedessen die Zerstörung der Zellstruktur. Die Oberfläche des Produkts kann sogar mit einer dünnen Eiskruste bedeckt sein, aber das Innere bleibt frisch. Frischer Fisch und frisches Fleisch, Meeresfrüchte und Geflügel, Käse und Würstchen sollten unter diesen Bedingungen gelagert werden. Während der Woche können die Bedingungen der "trockenen Frische" frisches Fleisch oder frischen Fisch halten, ohne den ursprünglichen Geschmack und die Nährwerte des Produkts zu verlieren.

Essen einfrieren

Lebensmittel, insbesondere Gemüse und Obst, werden meistens für den Winter eingefroren. Sie werden ordnungsgemäß vorbereitet, bevor sie in die Zelle gegeben werden. Denken Sie daran, dass das Einfrieren in Gefrierschränken bei niedrigen Temperaturen schockierend und schnell ist. Bevor wir auf Details eingehen, finden Sie hier einige allgemeine Richtlinien:

  • Gemüse und Obst werden unmittelbar nach dem Auftauen gekocht und vor dem Einlegen in die Kammer gewaschen.
  • Einige Gemüsesorten werden vor dem Einfrieren blanchiert (in einer kleinen Menge Wasser mit niedrigem Siedepunkt gekocht).
  • Fleisch wird nach dem Abschneiden des Fettes ohne Waschen eingefroren. Je nachdem, was Sie damit machen, kann es in Stücke geschnitten oder in einem Stück eingefroren werden. Es ist ratsam, beim Stapeln kleine Stücke zu verpacken, damit sie nicht miteinander gefrieren.
  • Geflügel: Der Kadaver wird entkernt, die Eingeweide werden separat verpackt. Schlachtkörper werden vor dem Einfrieren nicht gestopft;
  • Die Gefriergeschwindigkeit hängt nicht nur von der eingestellten Temperatur ab, sondern auch von der Größe des Lebensmittels. Die Produkte werden in kleinen Portionen eingefroren, mit der Erwartung, dass sie unmittelbar danach gekocht werden. Je kleiner die zu gefrierende Portion ist, desto schneller gefriert das Lebensmittel in der Tiefe. Zum Beispiel wird Fleisch in kleine Stücke geschnitten, wenn Sie später Brühen daraus kochen möchten.
  • Produkte sollten in Zellophantüten, speziellen Lebensmittelbeuteln oder Behältern verpackt werden. Taschen mit Reißverschluss eignen sich zum Einfrieren. Undichte Behälterdeckel werden mit einem speziellen Klebeband verschlossen, das an der Verpackung gefriert.
  • Entfernen Sie überschüssige Luft aus dem Beutel, bevor Sie ihn in den Gefrierschrank stellen.

Einfrieren von Gemüse, Obst, Kräutern und Pilzen zu Hause im Gefrierschrank:

  • Gemüse (Frühlingszwiebeln, Dill, Basilikum, Petersilie):
    • Spülen Sie die Kräuter in fließendem Wasser und trocknen Sie sie ab.
    • fein schneiden und in kleinen Portionen in Säcke verpacken;
    • Luft aus den Beuteln drücken.
  • Blumenkohl:
    • entferne die oberen Blätter;
    • den Kohlkopf in Blütenstände teilen;
    • blanchieren Sie den Kohl in einer schwachen Zitronensäurelösung für ~ 3 Minuten;
    • Wasser ablassen, Blütenstände abkühlen lassen und trocknen;
    • in Säcke legen und in den Gefrierschrank stellen.
  • Mais und Erbsen:
    • Schalenerbsen oder Mais;
    • 3-5 Minuten in kochendem Wasser kochen;
    • in ein Sieb werfen, mit fließendem Wasser abspülen;
    • trocknen und in Säcke legen;
    • in den Gefrierschrank stellen.
  • Sauerampfer:
    • Blätter abspülen und schneiden;
    • für eine Minute in kochendes Wasser tauchen;
    • in ein Sieb werfen und abkühlen lassen, nachdem das Wasser abgelaufen ist;
    • In Säcken anrichten und einfrieren.
  • Brokkoli:
    • in Blütenstände teilen;
    • spülen, trocken;
    • in Pakete zerlegen.
  • Tomaten. Es gibt zwei Möglichkeiten, Tomaten einzufrieren. Die erste besteht darin, die Tomaten in einem Fleischwolf zu drehen, die Masse durch ein Sieb zu leiten, die Samen zu trennen und dann in Behälter zu gießen. Zweiter Weg unten:
    • spülen und trocknen;
    • in Scheiben schneiden;
    • in Säcke legen, Luft entfernen und ein Loch binden;
    • kleine Tomaten müssen nicht gehackt werden, es ist jedoch ratsam, sie an mehreren Stellen zu durchstechen, damit sie beim Einfrieren nicht reißen.
  • Salat Pfeffer. Je nachdem, was Sie mit dem Pfeffer machen, unterscheiden sich die Kochmethoden:
    • Wenn Sie Pfeffer zum Füllen benötigen, entfernen Sie den Stiel und alle Samen. Spülen, trocknen, in einen Beutel geben und einfrieren;
    • Die Paprikaschoten sofort mit gekochtem Reis und Karotten füllen und in dieser Form in den Gefrierschrank stellen.
    • Der einfachste Weg: in kleine Stücke schneiden und so einfrieren.
  • Gurken: waschen, in Würfel (oder Streifen) schneiden.
  • Zucchini und Zucchini:
    • Samen entfernen, in Würfel schneiden und kochen;
    • ein Sieb hineinwerfen, das Wasser abkühlen lassen;
    • in Beutel legen und Luft entfernen.
  • Beeren. Hier ist alles einfach - spülen, in einem Sieb wegwerfen, trocknen, verpacken. Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren werden am besten in Behältern gelagert. Sie können die Beeren zuerst mit Zucker mahlen und in Tassen oder Behälter gießen;
  • Pilze. Einige Pilzarten sind roh gefroren, wie Honigpilze, Milchpilze und Champignons. Für andere Arten wird das folgende Verfahren empfohlen:
    • große Pilze schälen, abspülen - in Stücke schneiden;
    • 20 Minuten in Pflanzenöl braten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet;
    • abkühlen lassen, verpacken und in den Gefrierschrank stellen;
    • Alternative: Im Ofen braten. Dazu die Pilze in ein tiefes Backblech legen und unter Rühren im Ofen köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.

Es ist ratsam, die Verpackung der Produkte zu kennzeichnen. Bei einer langen Haltbarkeit großer Mengen von Lebensmitteln ist es wichtig, die Verpackung zu kennzeichnen, um ein Verderben des Produkts durch Verfallsdatum zu verhindern. Spezielle Karten werden an spezielle Karten angehängt, die den Inhalt und das Datum des Einfrierens angeben. Diese Karten können aus Papier oder Pappe hergestellt werden. Die Beschriftungen werden mit einem herkömmlichen Filzstift oder Marker vorgenommen. Um das Produkt schnell zu erkennen, müssen mehrfarbige Karten verwendet werden.

Wie man Lebensmittel auftaut

Wie man Fleisch, Geflügel, Hühnchen oder Hackfleisch richtig auftaut? Es gibt drei Hauptmethoden zum Auftauen von Lebensmitteln:

  • im Kühlschrank auftauen. Die Produkte werden im unteren Regal des Kühlschranks gelassen (Temperatur 4-6 ° C). Die Auftauzeit hängt vom Gewicht des Lebensmittels ab. Beispielsweise kann ein großer Hühner- oder Truthahnkadaver innerhalb von 24 Stunden aufgetaut werden.
  • in kaltem Wasser auftauen. Das Produkt wird in kaltes Wasser gelegt und dort mehrere Stunden aufbewahrt.
  • schnelles Abtauen von Fisch, Fleisch oder Hackfleisch in der Mikrowelle: Jeder Herd verfügt über einen speziellen Modus, der das Produkt in wenigen Minuten auftaut.

Andere Methoden werden nicht empfohlen, da sie zu einem erheblichen Verlust des Geschmacks des Produkts führen.

Schauen wir uns einmal genauer an, wie man Lebensmittel auftaut:

  • Fleisch: Große Stücke werden im Kühlschrankfach im unteren Regal aufgetaut. Die Auftauzeit hängt von der Größe des Fleischstücks ab. Kleine Portionen in Wasser auftauen. Wenn Ihr Kühlschrank eine "Null" -Kammer hat, legen Sie das Fleisch dort hin und bewahren Sie es 24 Stunden lang auf. Es ist ratsam, 10-15 Minuten in warmem Wasser auf Raumtemperatur zu bringen. Kleine Portionen zum Kochen, zum Beispiel Brühe, werden sofort in kaltes Wasser gelegt und dann gekocht. Fleisch wird nicht in heißem oder kochendem Wasser aufgetaut;
  • Geflügel wie Fleisch auftauen lassen;
  • Fisch: Es ist ratsam, auf natürliche Weise in der Luft, aber in einer Packung aufzutauen, damit die Feuchtigkeit nicht verdunstet. Andere Optionen sind eine Option: in kaltem Wasser mit Salzzusatz (2 Liter Wasser und ein Esslöffel Salz) oder einige Stunden vor dem Kochen unter kaltem fließendem Wasser. Nicht in warmem oder heißem Wasser auftauen.
  • Halbzeuge und Fertiggerichte: Sie werden auf einem Elektroherd und in einem Ofen auf eine Temperatur von mindestens 200 ° C erhitzt.
  • Beeren und Früchte werden im Kühlschrank aufgetaut, aber es dauert lange - bis zu 12-14 Stunden. In der Mikrowelle tauen sie in fünf Minuten auf. Kleine Beeren - Preiselbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren - werden 10 Minuten lang mit Wasser gegossen. Früchte auch auftauen;
  • Die Meeresfrüchte werden in eine Schüssel gegossen und mit warmem Wasser bedeckt. Einige Minuten in warmem Wasser halten, damit das Wasser abgelassen und ein neues gegossen wird - nach fünf Minuten sind die Meeresfrüchte vollständig aufgetaut.

Sehen Sie sich ein paar Life-Hacks an, wie Sie Lebensmittel im Kühlschrank praktisch aufbewahren können.