Peitsche Milch - Rühren Sie die Milch richtig, um Schaum für Lattes und Cappuccino in einer Kaffeemaschine oder Cappuccino-Maschine zu erzeugen

1. Verwenden Sie eine Cappuccino-Maschine - einen Milchaufschäumer

Die Cappuccino-Maschine hilft dabei, Milch so schnell wie möglich zu peitschen, und das Funktionsprinzip ähnelt einem Mixer. Um den Schaum richtig zu machen, erhitzen Sie die Milch in einem Milchkrug. Sobald Sie einen leichten Dampf bemerken, nehmen Sie ihn vom Herd - der empfindlichste Schaum kommt von einem warmen, nicht heißen Getränk. Gießen Sie es in eine große Tasse, wenn Sie eine manuelle Cappuccino-Maschine haben. Während Sie den Schneebesen in einem 45-Grad-Winkel halten, verquirlen Sie die Milch, bis sich das Volumen verdoppelt.

Warten Sie nun eine Minute, bis die großen Blasen verschwunden sind. Bevor Sie die Luftwolke in das Getränk gießen, klopfen Sie mehrmals auf den Boden der Tasse auf den Tisch. Blasen, die sich an den Wänden niedergelassen haben, schwimmen auf und der Cappuccino-Schaum wird dicker.

2. Schaum mit einem Mixer oder Mixer herstellen

Die Milch bei schwacher Hitze in einen Topf geben und beim Erhitzen verquirlen. Nicht zum Kochen bringen. Wenn sich eine üppige Blase bildet, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den Schaum sofort auf den Cappuccino.

3. Mit einer französischen Presse schlagen

Wenn Sie keinen Mixer und Mixer haben, können Sie den Schaum mit einer französischen Presse aufschlagen. Es ist so eine hohe Glasschale mit einem Kolben im Inneren, in dem Tee oder Kaffee gebrüht wird. Füllen Sie es zu einem Drittel mit erhitzter Milch und arbeiten Sie aktiv mit dem Kolben. Bewegen Sie den Kolben senkrecht, damit das Glas nicht platzt. Wenn sich Blasen auf dem Schaum bilden, drehen Sie die französische Presse im Uhrzeigersinn und klopfen Sie sie auf den Tisch. Gießen Sie den Schaum vorsichtig in den Kaffee und legen Sie den Rest von den Wänden darauf.

Wie man Milch für einen Cappuccino in einer Kaffeemaschine peitscht

Schlagen Sie den Schaum in der Kaffeemaschine in weniger als einer Minute. Gleichzeitig oder etwas früher müssen Sie Kaffee kochen, damit der Milchbelag nicht durch Warten weggeblasen wird.

  1. Bereiten Sie tropffreien Dampf vor. Lassen Sie dazu den Dampferzeuger „trocken“ laufen und warten Sie, bis Dampf austritt, ohne zu spritzen.
  2. Gießen Sie Milch in einen Krug.
  3. Tauchen Sie das Dampferzeugerrohr so ​​ein, dass es nicht den Boden erreicht.
  4. Wir peitschen mit Dampf. Die Milch schäumt in Sekunden auf und erwärmt sich auf 70 ° C - dies sollte mit einem charakteristischen Zischen geschehen. Wenn Sie gurgelnde Geräusche hören, ist die Cappuccino-Maschine zu hoch oder zu niedrig. Suchen Sie nach der optimalen Position für ihn.
  5. Beende deine Hexerei, sobald der Schaum glatt ist und schüttle den Krug in einer kreisenden Bewegung. Dann klopfe sie auf den Tisch.

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Welche Milch passt am besten zu Cappuccino?

In Milch für Latte und Cappuccino ist nicht der Fettgehalt wichtig, sondern der Proteingehalt - die Konsistenz des Schaums hängt davon ab:

  • Bei einem hohen Proteingehalt erweist sich der Schaum als klebrig und ölig.
  • mit klein - trocken und grobkörnig.

Erfahrene Baristas bevorzugen einen Proteinanteil zwischen 2,8 und 3,8.

Proteine ​​kräuseln sich beim Kochen und verlieren ihre Eigenschaften. Daher wird schmackhafter und dicker Schaum nur aus roher (pasteurisierter) Milch erhalten, natürlich nicht aus Pulver.

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Sehen Sie sich das Video an, wie man in einer französischen Presse Schaum macht