Denken Sie, dass Antihaft-Pfannen Fans verschiedener „Bratpfannenmetalle“ versöhnen sollten? Es war nicht so! Ja, sie sind leicht, Lebensmittel verbrennen nicht und der Fettverbrauch ist minimal, sie sind leicht zu waschen. Bei einer Antihaftbeschichtung kann man jedoch bei hohen Temperaturen nicht lange braten - es werden giftige Substanzen freigesetzt. Wir schließen daraus: Es sollten mehrere Pfannen im Arsenal der Küchenutensilien sein.
1. Gusseisenpfanne: zuverlässig und langlebig
Der "Trick" einer gusseisernen Pfanne ist eine gleichmäßige Wärmeverteilung und langsame Abkühlung. Aus diesem Grund werden die darin enthaltenen Produkte nicht nur gebraten, sondern auch wie in einem Ofen geschwächt. Die Gusseisenpfanne eignet sich für Lebensmittel, die eine lange Garzeit benötigen. Es kann stärker erhitzt werden als Aluminium und zum Grillen verwendet werden.
Achtung, Überraschung! Während des Gebrauchs erhält Gusseisen Antihaft-Eigenschaften: Während des Bratvorgangs in einer Pfanne bildet sich ein Fettfilm, der sich von Kochen zu Kochen intensiviert. Lebensmittel in solchen Gerichten brennen praktisch nicht.
Gusseisenpfannen sind unprätentiös und langlebig:
- nicht verblassen
- nicht verformen,
- es ist leicht zu pflegen - einfach mit Wasser abspülen und trocken wischen.
"Nachteile" von Gusseisenpfannen - Gewicht und ... Zerbrechlichkeit des Metalls. Wenn eine schwache weibliche Hand zittert und die Pfanne am Boden befestigt ist, kann sie leicht reißen. Waschen Sie eine Pfanne, die viele Jahre hält, nicht mit Reinigungsmitteln, die Fett entfernen und den aufgenommenen Film zerstören.
Nachdem Sie eine brandneue gusseiserne Pfanne mit nach Hause gebracht haben, kochen Sie nicht sofort darauf.
- Waschen und trocknen.
- Fetten Sie den Boden und die Kanten großzügig mit Öl oder Fett ein.
- Über einem Feuer oder im Ofen 10-15 Minuten erhitzen.
Erst nach einer solchen Vorbereitung zeigt Gusseisen seine beste Seite.
2. Edelstahlpfannen - die Wahl der Profiköche
Restaurantköche kochen in Antihaft-Edelstahlpfannen. Und das ist kein Zufall: Edelstahl verändert den Geschmack und Geruch von Produkten nicht, dient lange, kratzt nicht und ist leicht zu reinigen. Es erwärmt sich schnell und kühlt lange nicht ab. Daher eignet es sich gleichermaßen zum Kochen von Geschirr und zum schnellen Braten, wenn die Pfanne sehr stark vorgewärmt ist.
"Edelstahl" erfordert Geschicklichkeit: Damit die Produkte nicht am Boden haften bleiben, müssen sie in gut erhitztes Öl gegeben und häufig gerührt werden. Wenn eine "leere" Pfanne lange Zeit auf der Flamme bleibt, bilden sich hässliche blaugrüne Flecken.
3. Aluminiumpfanne - die leichteste
Aluminiumpfannen sind leicht, aber kurzlebig. Und je leichter sie sind, desto schneller werden sie unbrauchbar.
Wenn Sie sich für eine Aluminiumpfanne entscheiden, achten Sie auf die Dicke des Bodens. Es sollte mehr als 5 mm zum Braten von Fleisch und mindestens 2 mm für Pfannkuchen betragen. Je dicker die Wände der Pfanne sind, desto besser wird die Wärme verteilt und darin gespeichert. Kochgeschirr aus Aluminiumguss kühlt nicht lange ab und ist ideal zum Kochen von Gerichten, die lange Garzeiten erfordern. Eine geprägte Pfanne mit dünnem Boden ist nur für einen Gasherd geeignet. Bei Elektrogeräten, bei denen die Heiztemperatur höher ist, verformt es sich sofort aufgrund von Überhitzung. Sie können den Pfannentyp nach Gewicht bestimmen: leicht gestempelt, schwer gegossen.
4. Kupferpfanne - für die kulinarischen Ästhetiker
Da sich Kupfer schnell erwärmt und abkühlt, werden in solchen Pfannen komplexe Gerichte zubereitet, die Temperaturänderungen steuern. Das Innere einer Pfanne ist normalerweise mit Edelstahl beschichtet, da Kupfer mit vielen Lebensmitteln chemisch reagiert.
In der folgenden Tabelle finden Sie die ganze Wahrheit über die Materialien von Pfannen.
| Material | Leistungen | Nachteile |
| Gusseisen |
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| Edelstahl |
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| Aluminium |
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| Kupfer |
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So wählen Sie eine Pfanne nach Art der Beschichtung
Beim Kochen ist nicht nur die Art der Pfanne wichtig, sondern auch das Material, aus dem sie hergestellt wird. Davon hängen der Geschmack der Speisen, die zulässige Kochtemperatur, die Besonderheiten der Geschirrpflege usw. ab.
- Die Antihaft-Teflonbeschichtung ist eine gute Option für unerfahrene Köche: Es ist einfach, Gemüse-, Fisch- und Mehlprodukte darauf zu braten. Sie müssen das Essen jedoch während des Kochens mit einem Holz- oder Plastikspatel umrühren, um die Oberfläche nicht zu zerkratzen. Eine Beschädigung der Schutzschicht kann die Freisetzung von Schadstoffen aus dem Grundmaterial der Pfanne auslösen. Die Teflonbeschichtung wird durch Überhitzung (über 200 ° C) zerstört. Deshalb begannen sie, Pfannen mit einem temperaturempfindlichen Indikator - Thermospot - herzustellen. Eine Änderung der Helligkeit des Kreises in der Mitte des Bodens zeigt an, dass die Pfanne 180 ° C erreicht hat und Lebensmittel geladen werden sollten, während die Temperatur im Auge behalten wird. Teflon kann nur mit einem weichen Schwamm gewaschen werden.
- Der Hauptvorteil einer Keramikpfanne ist ihre Haltbarkeit. Selbst wenn Sie vom Kochprozess ablenken und das Essen verderben, leidet das Beschichtungsmaterial nicht darunter. Keramik hält einer Erwärmung auf +450 ° C stand, erwärmt sich gleichmäßig und kühlt langsam ab. Es toleriert jedoch keine plötzlichen Temperaturänderungen. Daher können Sie keine kalten oder gefrorenen Lebensmittel auf heiße Keramik werfen.
- Die Emailbeschichtung schützt Lebensmittel vor dem Eindringen von Metallionen. Bakterien wachsen nicht auf der glatten Oberfläche des Zahnschmelzes. Solches Kochgeschirr wird auf jedem Herd verwendet: Gas, Elektro, Keramik oder Induktion. Handwäsche oder spülmaschinenfest. Trotz der sichtbaren Stärke des Zahnschmelzes bilden sich bei unachtsamer Handhabung Späne. Durch Emaille ungeschützter Stahl oxidiert bei Kontakt mit Lebensmitteln, Rost und Fertiggerichten schnell.
- Granitbeschichtung ist wie Marmor ein Film aus feinen Mineralpartikeln. Es eignet sich zum Kochen aller Arten von Lebensmitteln, verhindert das Verbrennen und Anhaften von Lebensmitteln und ist leicht zu reinigen. Wie jede Antihaftbeschichtung erfordert sie eine sorgfältige Handhabung.
Die Merkmale der einzelnen Beschichtungen sind in der folgenden Tabelle aufgeführt.
| Glasur | Leistungen | Nachteile |
| Teflon |
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| Keramik |
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| Emailliert |
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| Granit und Marmor |
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Was sind die besten Pfannen oder das Geheimnis der perfekten Pfanne?
Achten Sie nach der Auswahl des Materials für die Herstellung der Pfanne auf deren Typ.
- Die Grillpfanne ist perfekt für diejenigen, die oft Fleisch oder Fisch grillen. Das Gericht ist aufgrund des beim Braten freigesetzten Safts saftig, der sich in speziellen Rillen ansammelt und weniger verdunstet. Dank des gerippten Bodens kocht es auch schneller. Grillpfannen gibt es in verschiedenen Formen: rund und quadratisch. Wenn die ersteren vertrauter sind, sind die letzteren geräumiger.
- Die Pfannkuchenpfanne sollte niedrige Seiten haben, damit die Pfannkuchen leicht abrutschen können.
- Längliche (ovale) Pfannen eignen sich zum Kochen von Fisch.
- Der Boden der Pfanne ist für einen zusätzlichen Antihaft-Effekt geprägt. Die Ausbuchtungen verhindern, dass Lebensmittel den Boden berühren, und erhöhen die Wahrscheinlichkeit, dass die Lebensmittel nicht verbrennen. Je konvexer das Muster ist, desto besser. Achten Sie auf die Dicke des Bodens: Pfannen mit einer dicken, rauen Beschichtung können bis zu 10 Jahre halten, mit einer Wabenbeschichtung - bis zu 6. Beachten Sie bei der Auswahl einer Pfanne, dass sich Pfannen mit dünnen Seiten schnell und ungleichmäßig erwärmen und daher ihre korrekte Form verlieren können.
- Achten Sie auf die Befestigung des Griffs. Es ist besser, wenn es mit der Pfanne ein einziges Ganzes bildet. Wenn der Griff mit einem Bolzen befestigt ist, kollabiert nach einer Weile die Beschichtung um den Befestigungspunkt und der Griff löst sich. Wenn Sie in einer Pfanne im Ofen backen möchten, kaufen Sie Utensilien mit abnehmbaren oder Metallgriffen, die Heiztemperaturen von bis zu 450 ° C standhalten.
Jetzt wissen Sie, wie Sie die richtige Pfanne auswählen, um ein Meisterröster zu werden.
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